Hrubost mletí kávy je jedním z nejdůležitějších faktorů, které ovlivňují chuť a kvalitu připraveného nápoje. Při správném mletí se z kávových zrn extrahuje správné množství aromatických látek a výsledný nápoj je lahodný a vyvážený.
Jak hrubost mletí ovlivňuje chuť kávy?
Čím jemnější je mleté kávové zrno, tím rychleji se z něj aromatické látky extrahují. Výsledkem je káva s bohatou, výraznou chutí a hořkým nádechem. Naopak hruběji namletá káva se extrahuje pomaleji a výsledný nápoj je méně výrazný, s méně hořkou chutí.
Jaká hrubost mletí je vhodná pro jakou přípravu?
Pro různé způsoby přípravy kávy se používá různá hrubost mletí. Obecně platí, že čím delší je doba přípravy, tím hrubší by mělo být mletí.
Příprava espressa
Espresso je tradiční italský nápoj, který se připravuje v kávovaru s pákou. Pro přípravu espressa je potřeba použít velmi jemně namletou kávu. Ideální hrubost je podobná jako u polohrubé mouky. Při příliš hrubém mletí by se espresso nevytvořilo, při příliš jemném mletí by bylo příliš hořké.
Příprava filtrované kávy
Filtrovaná káva se připravuje v moka konvici, french pressu nebo překapávačem. Pro přípravu filtrované kávy je potřeba použít hrubší mletí než pro espreso. Ideální hrubost je podobná jako u krupice. Při příliš jemném mletí by se káva přeextrahovala a byla by příliš hořká, při příliš hrubém mletí by byla káva málo výrazná.
Příprava turecké kávy
Turecká káva je velmi silný nápoj, který se připravuje v džezvě. Pro přípravu turecké kávy se používá velmi jemně namletá káva, téměř jako mouka. Při příliš hrubém mletí by se káva nevytvořila, při příliš jemném mletí by byla příliš hořká.
Příprava cold brew
Cold brew je studený nápoj, který se připravuje louhováním kávy ve studené vodě po dobu několika hodin. Pro přípravu cold brew se používá velmi hrubě namletá káva, téměř jako hrubá mouka. Při příliš jemném mletí by se káva přeextrahovala a byla by příliš hořká, při příliš hrubém mletí by byla káva málo výrazná.
Jak nastavit hrubost mletí?
Hrubost mletí lze nastavit na většině mlýnků na kávu. U mlýnků s mlecími kameny lze hrubost nastavit pomocí regulační páčky nebo kolečka. U mlýnků s noži lze hrubost nastavit pomocí velikosti otvoru v misce.
Tipy pro výběr správné hrubosti mletí
- Pokud si nejste jisti, jakou hrubost mletí zvolit, začněte s hrubším mletím a postupně jej upravujte podle chuti.
- Pokud používáte kávovar, obvykle je v návodu uvedena doporučená hrubost mletí pro daný typ kávovaru.
- Pokud používáte různé druhy kávy, budete možná muset upravit hrubost mletí podle pražení kávy. Světle pražená káva se extrahuje pomaleji než tmavě pražená káva, a proto vyžaduje hrubší mletí.
Správná hrubost mletí je důležitým faktorem pro přípravu lahodné kávy. S trochou praxe a experimentování si každý najde tu správnou hrubost pro svůj oblíbený způsob přípravy kávy.
Další faktory ovlivňující chuť kávy
Kromě hrubosti mletí ovlivňují chuť kávy také další faktory, jako je druh
Zdroj : Canva.com
