Kyselost kávy je jednou z klíčových charakteristik, které ovlivňují chuť a aroma vaší kávy. Mnoho lidí si všimne, že některé kávy mají výraznější kyselý profil, zatímco jiné jsou více hladké a nesýtné. Ale co přesně způsobuje kyselost kávy a jak můžete ovlivnit její intenzitu? To jsou otázky, na které se podíváme v tomto článku.

Přirozená kyselost kávy

Přirozená kyselost kávy je výsledkem mnoha faktorů, z nichž některé jsou biologické a pěstitelské. Jedním z hlavních faktorů je druh kávy, který pěstujete. Různé druhy kávy mají různé úrovně kyselosti. Například arabika káva obvykle má výraznější kyselý profil než robusta.

Dalším faktorem je místo pěstování kávy. Káva pěstovaná ve vyšších nadmořských výškách má tendenci být kyselější než káva pěstovaná ve nižších nadmořských výškách. To je často spojeno s chladnějším klimatem, což pomáhá kávovým plodům lépe vyvinout svou kyselost.

Zpracování kávy

Zpracování kávy má také významný vliv na její kyselost. Existují tři hlavní metody zpracování kávy: sušení na slunci, suchý způsob (vysoušeč) a mokrý způsob (fermentace). Každá z těchto metod má vliv na chuť a aroma kávy.

• Sušení na slunci: Tento způsob zpracování obvykle přináší kávě jemnou a výraznou kyselost. Kávové plody jsou sušeny na slunci a kyselina chlorogenová, která přirozeně obsažena v kávových plodech, má více prostoru na vývoj, což vede k vyšší kyselosti.
• Suchý způsob (vysoušeč): Suchý způsob zpracování často produkuje kávu s nižší kyselostí. Kávové plody jsou usušeny bez odstranění dužiny, což může omezit vývoj kyselosti.
• Mokrý způsob (fermentace): Mokrý způsob zpracování má tendenci produkovat kávu s výraznou kyselostí. Kávové plody jsou zbaveny dužiny a fermentovány, což umožňuje kyselinám rozvinout se plným způsobem.

Pražení kávy

Dalším faktorem ovlivňujícím kyselost kávy je její pražení. Během procesu pražení se káva vystavuje vysokým teplotám, což má významný vliv na její chuť. Krátké pražení zachovává více kyselosti, zatímco dlouhé pražení ji může snížit. Takže výběr správného pražení je klíčovým faktorem pro ovlivnění kyselosti vaší kávy.

Závěr

Kyselost kávy je složitým jevem, který je ovlivněn několika faktory, včetně druhu kávy, místa pěstování, zpracování a pražení. Pokud chcete experimentovat s kyselostí vaší kávy, můžete zkoušet různé druhy kávy, různé metody zpracování a různá pražení, abyste dosáhli požadovaného chuti a aroma. Kyselost může přinést do vaší kávy zajímavý rozměr a otevřít nové možnosti pro vaše chuťové buňky.

Zdroje : Canva.com