Káva je jedním z nejvíce konzumovaných nápojů na světě, a přestože dnes existuje mnoho druhů kávových zrn, dvě nejvýznamnější odrůdy – arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora) – tvoří většinu světové produkce. Tyto dvě odrůdy mají nejen odlišné chuťové vlastnosti, ale také rozdílné podmínky pěstování a zajímavé historické příběhy o svém původu.

Původ arabiky

Arabika, nejstarší a nejoblíbenější odrůda kávy, má svůj původ v Etiopii. Kávovník arabský byl údajně objeven kolem 9. století, kdy podle legendy pasák koz Kaldi zjistil, že jeho kozy jsou po konzumaci kávových bobulí neobyčejně energické. Tento příběh se stal základem dlouhé tradice pěstování kávy.

Etiopie, často označovaná za kolébku kávy, je dodnes jedním z nejvýznamnějších producentů arabiky. Kávovníky arabiky zde rostou divoce v deštných pralesech, což umožňuje produkci jedinečných chutí, které jsou ceněné milovníky kávy po celém světě.

Arabika byla během 7. století převezena do Arabského poloostrova, konkrétně do Jemenu, kde začala její kultivace ve větším měřítku. Právě z Jemenu se káva rozšířila do dalších částí světa prostřednictvím arabských obchodníků. Název „arabika“ tak odkazuje na její spojení s arabským světem.

Hlavní charakteristiky arabiky:

• Chuť: Arabika je známá svou jemnou, komplexní chutí s vyšší kyselinkou. Může mít ovocné, květinové či čokoládové tóny.
• Podmínky pěstování: Pěstuje se v nadmořských výškách od 600 do 2 200 metrů, což přispívá k její bohaté chuti.
• Genetika: Arabika je geneticky složitější než robusta, obsahuje více chromozomů (44 oproti 22 u robusty).
• Kofein: Obsahuje méně kofeinu než robusta (1–1,5 %).

Původ robusty

Robusta pochází z Afriky, konkrétně z oblasti dnešního Konga a Ugandy. Na rozdíl od arabiky byla robusta objevena později, až ve druhé polovině 19. století. Její název „robusta“ naznačuje odolnost této odrůdy vůči nepříznivým podmínkám, jako jsou vyšší teploty, nižší nadmořské výšky a odolnost vůči škůdcům.

Pěstování robusty je rozšířené zejména v Africe, Brazílii a Vietnamu, přičemž Vietnam je dnes největším producentem robusty na světě. Díky své nenáročnosti a vyšším výnosům se robusta stala populární volbou pro komerční produkci, zejména pro instantní kávy a espressa, kde zajišťuje bohatou pěnu.

Hlavní charakteristiky robusty:

• Chuť: Robusta má výraznější, hořkou chuť s tóny oříšků a dřeva. Často se používá jako základ směsí pro svou sílu.
• Podmínky pěstování: Pěstuje se v nížinách do 600 metrů nad mořem. Má vyšší odolnost vůči teplotám a nemocem.
• Kofein: Obsahuje více kofeinu než arabika (2–2,7 %), což jí dodává přirozenou ochranu proti škůdcům.
• Výnosnost: Robusta má vyšší výnosy a snazší údržbu při pěstování.

Rozdíly mezi arabikou a robustou

Původ arabiky a robusty – I když obě odrůdy pocházejí z Afriky, jejich rozdílný genetický základ a podmínky pěstování vedou k výrazným odlišnostem v chuti, vzhledu i použití:

Kávová budoucnost: Arabika nebo robusta?

Arabika je považována za luxusnější volbu díky své jemné chuti a široké škále chuťových profilů, které ovlivňuje nadmořská výška, klima i způsob zpracování. Robusta na druhou stranu dominuje díky své robustnosti, nižší ceně a vysokému obsahu kofeinu, což ji činí ideální pro komerční směsi.

V dnešní době stále více farmářů kombinuje obě odrůdy, aby vytvořili vyvážené směsi, které uspokojí různé chutě milovníků kávy. Ať už preferujete jemnou arabiku, nebo výraznou robustu, obě odrůdy mají své jedinečné kouzlo a historii, která stojí za obdiv.

Závěr

Původ arabiky a robusty nám připomíná bohatou historii kávy a její důležitost v kultuře i hospodářství mnoha zemí. Bez ohledu na to, jakou odrůdu si zvolíte, každá šálek kávy vypráví příběh o pečlivé práci farmářů a magii přírody, která stojí za každým zrnkem.

Zdroje : canva.com