Milovníci kávy často řeší dilema – jak si vychutnat svou oblíbenou kávu i ve večerních hodinách, aniž by narušili spánek. Odpovědí může být bezkofeinová káva. Ovšem ne každá bezkofeinová káva je stejná. Výrazně záleží na metodě, jakou byl kofein z kávy odstraněn. Jednou z nejšetrnějších a zároveň nejzajímavějších metod je Sweet Water Decaf, zkráceně SWD.

V tomto článku se podíváme na to, co je zrnková káva, jak probíhá její zpracování, co znamená bezkofeinová káva a jak se liší jednotlivé metody dekofeinizace – se zvláštním zaměřením právě na metodu SWD.

Co je zrnková káva?

Zrnková káva představuje základ kvalitního šálku. Jde o pražená kávová zrna, která si uživatel doma nebo v kavárně namele těsně před přípravou. Právě čerstvě namletá zrna jsou zárukou plné chuti a aroma.

Zrnková káva je:

• méně náchylná ke ztrátě chuti než předem mletá káva,
• variabilní – můžete si zvolit hrubost mletí podle použité metody (espresso, moka konvička, french press, V60 apod.),
• kvalitnější – často pochází z výběrových plantáží, kde je dbáno na celý řetězec od sběru po pražení.

Ale co když chcete vychutnat kvalitní kávu bez kofeinu?

Proč si vybrat bezkofeinovou kávu?

Bezkofeinová káva je ideálním řešením pro ty, kteří:

• jsou citliví na kofein,
• chtějí omezit příjem kofeinu ze zdravotních důvodů,
• si chtějí dopřát kávu večer, ale bez narušení spánku.

Na trhu dnes najdeme bezkofeinové kávy, které se svou chutí a kvalitou blíží klasické kávě s kofeinem – zvláště pokud jsou zpracovány šetrnými metodami jako SWD.

Brazílie bezkofeinová SWD – káva 0,5 kg

745 Kč

Pražená zrnková plantážní káva (100% arabika). Směs vybraných brazilských arabik. K odstranění kofeinu z kávy byl použit jedinečný systém známý jako Swiss Water Process, neboli švýcarský vodní proces. Při tomto procesu se nepoužívají chemická rozpouštědla k odstranění kofeinu. V chuti i vůni objevíte sladkost a čerstvě pražené lískové oříšky. Káva je celkově lehká, s jemnou aciditou i tělem.Ideální pro tyto druhy přípravy: dripper, french press, aeropress, espresso, chemex, moka.

Není skladem

Jak se vyrábí bezkofeinová káva?

Kofein se z kávy odstraňuje ještě před pražením, tedy z tzv. zelené kávy. Existuje několik hlavních metod:

1. Chemická metoda (ethylacetát nebo methylenchlorid)

Používá chemikálie pro odstranění kofeinu. Je účinná, ale může ovlivnit chuť a není tak „čistá“ jako jiné metody.

2. CO₂ metoda

Používá superkritický oxid uhličitý. Šetrná, ale velmi nákladná, vhodná spíše pro průmyslové použití.

3. Swiss Water Process

Metoda využívající vodu k extrakci kofeinu. Zrnka jsou máčena v horké vodě, která rozpustí kofein i aromatické látky. Poté se voda filtruje přes uhlíkový filtr, který zachytí jen kofein. Voda s obsahem chuti se použije pro zpracování dalších šarží.

Co je SWD – Sweet Water Decaf?

SWD, neboli Sweet Water Decaf, je obchodní název pro přírodní metodu dekofeinizace, která je založena na principu velmi podobném metodě Swiss Water. Její výhodou je, že:

• nepoužívá žádné chemikálie,
• zachovává maximum chuťových a aromatických látek,
• je šetrná k životnímu prostředí i lidskému zdraví.

Jak SWD funguje?

1. Zelená kávová zrna se namočí do teplé vody, aby se otevřela jejich struktura.
2. Voda vstřebá kofein i další látky (oleje, cukry, aroma).
3. Filtrační systém oddělí kofein, ale zachová ostatní složky ve vodním roztoku.
4. Tento roztok se znovu použije pro další várky zelené kávy – už obsahuje chuť a aroma, takže nedochází k jejich ztrátě.

Výsledkem je bezpečně dekofeinovaná káva, která chutná téměř jako běžná – někdy je rozdíl tak malý, že ho běžný konzument ani nepozná.

Chuť bezkofeinové kávy zpracované metodou SWD

Zrnková káva zpracovaná metodou SWD si zachovává:

• komplexní chuťové tóny – od čokolády a oříšků po ovocné a květinové nuance,
• plné tělo a výrazné aroma,
• minimální „vodový“ dojem, typický pro méně kvalitní dekofeinovanou kávu.

Vhodná je jak pro espresso, tak pro alternativní metody přípravy.

Výhody SWD kávy pro zdraví i životní prostředí

• Žádné chemické zbytky – vhodné i pro těhotné ženy a osoby s vyšší citlivostí.
• Udržitelná metoda – recyklace vody, bez zatížení přírody toxiny.
• Vysoká kvalita – hodí se i pro výběrovou kávu z microlotů.

Tip: Jak poznat kvalitní SWD kávu?

• Hledejte označení SWD nebo Sweet Water Decaf na obalu.
• Zjistěte původ kávy – seriózní pražírny uvádějí oblast, odrůdu, nadmořskou výšku i metodu dekofeinizace.
• Preferujte zrnkovou kávu před mletou – zachová si více aroma.
• Káva by neměla být přepražená – často se tím maskuje nízká kvalita.

Závěr

Zrnková káva zpracovaná metodou SWD nabízí nejlepší z obou světů – bohatou chuť a minimum kofeinu. Díky přírodnímu procesu si můžete dopřát šálek lahodné kávy bez obav z nespavosti či vedlejších účinků kofeinu. Pokud hledáte alternativu ke klasické kávě a nechcete ustoupit z kvality, Sweet Water Decaf je skvělou volbou.

Zdroje : Canva.com