Extrakce kávy je klíčovým procesem při přípravě espressa, filtrované kávy nebo jakékoli jiné metody přípravy. Správná extrakce ovlivňuje chuť, aroma i celkový zážitek z pití kávy. V tomto článku se podíváme na to, co extrakce kávy znamená, jaké faktory ji ovlivňují a jak ji optimalizovat pro dosažení dokonalého výsledku.

Co je extrakce kávy?

Extrakce kávy je proces, při kterém se rozpustné složky z mleté kávy přenášejí do vody, čímž vzniká hotový nápoj. Tyto složky zahrnují:

• Kyseliny – dodávají kávě svěžest a ovocné tóny
• Cukry – přispívají k vyvážené sladkosti
• Hořké látky – dávají kávě hloubku a intenzitu

Při ideální extrakci jsou všechny tyto složky v rovnováze. Pokud je káva extrahována nedostatečně, může být příliš kyselá. Naopak nadměrná extrakce vede k hořkosti a nepříjemným chutím.

Faktory ovlivňující extrakci kávy

Extrakce závisí na několika klíčových faktorech:

1. Hrubost mletí

Hrubost mletí ovlivňuje rychlost extrakce.

• Jemné mletí (např. pro espresso) umožňuje rychlou extrakci, protože voda má menší mezery k průchodu.
• Hrubé mletí (např. pro French press) zpomaluje extrakci a zabraňuje přeextrahování.

Správná hrubost mletí závisí na metodě přípravy – například espresso vyžaduje velmi jemné mletí, zatímco pour-over metody jako V60 vyžadují střední hrubost.

2. Teplota vody

Optimální teplota vody pro extrakci kávy se pohybuje mezi 90–96 °C. Příliš horká voda může vést k přepáleným chutím, zatímco příliš studená voda extrakci zpomalí a výsledek bude mdlý.

3. Doba extrakce

Doba, po kterou je voda v kontaktu s kávou, zásadně ovlivňuje výslednou chuť:

• Espresso: 25–30 sekund
• French press: 4 minuty
• Pour-over: 2,5–4 minuty

Správné načasování pomáhá zabránit podextrahování nebo přeextrahování.

4. Poměr kávy a vody

Každá metoda přípravy má ideální poměr kávy a vody. Například:

• Espresso: 1:2 (káva:voda)
• Filtr (V60, Chemex): 1:15 až 1:17
• French press: 1:12 až 1:15

Dodržování těchto poměrů pomáhá zajistit vyváženou chuť.

Jak poznat správnou extrakci?

Správná extrakce se projevuje:

• Vyváženou chutí – ne příliš kyselou ani hořkou
• Čistotou v šálku – žádné nežádoucí chutě
• Plným tělem – káva má bohatou texturu

Pokud je káva příliš kyselá, znamená to, že byla podextrahována (potřeba jemnější mletí nebo delší doba extrakce). Pokud je naopak hořká a svíravá, došlo k přeextrakci (potřeba hrubší mletí nebo kratší doba extrakce).

Nejčastější chyby při extrakci

1. Příliš hrubé nebo příliš jemné mletí – nesprávná konzistence ovlivňuje rychlost extrakce.
2. Špatná teplota vody – příliš horká nebo studená voda ovlivňuje chuť.
3. Nesprávný poměr kávy a vody – výsledná chuť nebude vyvážená.
4. Nerovnoměrné zalévání – zvláště důležité u pour-over metod.

Závěr

Extrakce kávy je věda i umění zároveň. Každý detail – od mletí po teplotu vody – ovlivňuje výslednou chuť. Pokud se naučíte pracovat s těmito faktory, můžete dosáhnout dokonale vyvážené kávy přesně podle vašich představ. Experimentujte a objevujte nové chuťové profily – káva nabízí nekonečné možnosti!

Zdroje : Canva.com