Jak připravit cortado

Úvod

Cortado je elegantní a vyvážený kávový nápoj, který dokonale spojuje intenzitu espressa s jemností mléka. Je ideální volbou pro ty, kteří chtějí silnou kávu s hladkou texturou a bez přílišné pěny.

Historie cortada

Cortado pochází ze Španělska, konkrétně z oblasti Baskicka. Slovo „cortado“ znamená „seříznutý“ nebo „zkrácený“, a odkazuje na skutečnost, že espresso je „zkráceno“ přidáním teplého mléka, které zmírňuje jeho kyselost a hořkost.

Tento nápoj se rychle rozšířil do Portugalska (pod názvem „pingo“ nebo „garoto“) a později do Latinské Ameriky a USA. Dnes je běžnou součástí nabídky moderních kaváren, a to především díky jeho chuťové rovnováze.

Ingredience a pomůcky

1 shot espressa (cca 30 ml)
30 ml napěněného mléka (v poměru 1:1)
Kávovar na espresso
Parní tryska nebo napěňovač mléka
Sklenička nebo malý šálek (60–80 ml)

Postup přípravy

Připravte espresso do malé skleničky.
Mléko napěňte do jemné textury, ale bez bohaté pěny (mikropěna).
Pomalu dolijte mléko do espressa tak, aby vznikl vyvážený poměr 1:1.

💡 Rozdíl mezi cortadem a macchiatem spočívá v množství mléka a jeho textuře – cortado má více mléka a hladší strukturu.

Tipy od baristy

Používejte plnotučné mléko pro krémovou chuť.
Nepřidávejte příliš mléčné pěny – cílem je rovnováha, ne cappuccino.
Ideální teplota mléka: 60–65 °C.

Zajímavost

V některých zemích (například v USA nebo UK) se cortado servíruje v typické „Gibraltar glass“ – nízké a silnostěnné skleničce. Nápoj si tak zachová teplotu a zároveň vypadá skvěle na fotce.